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2020-08-13 18:29:56

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(味の素刚面世时的广告)食物之所以有鲜味,主要得益于游离态的谷氨酸。于是他将这种物质,提名为味の素。早在1959年,FDA就将谷氨酸单钠列为通常认为安全的(GRAS),而联合国粮农组织和世界卫生组织也在1987年,将味精归入最安全的类别。味精,是否安全吗?现如今,我们在市面上购买到的味精,不再是通过海带提取的物质。

而是以大米、小米等谷物作为原材料,经过反复加工之后就变成了现在购买的结晶体,它并不是你想象中的化学物。或许,让那些味精综合征的美国人浑身难受,并不是味精,而是对中餐甚至对中国的偏见。

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再联想到味精说明书上写的:建议食物出锅前加入,自然的和癌症联想到了一起。为何广东人煲汤时总喜欢加点虾、蘑菇、玉米等,主要是因为它们含有较高的谷氨酸盐,让汤变得更加鲜美。

(很多中餐馆都标注不使用味精)之后味精也成为中餐馆的负面代名词,不少店家甚至还在门口挂起来不使用味精等标语。根据临床的动物实验来看,无论是味精本身,还是其产生的焦谷氨酸钠,都没有对动物的生殖器官造成病理改变。而欧盟食品科学委员会,也在1991年将味精分类为无定量,是欧盟体系最安全类别。而关于味精可致癌的谣言,主要是因为味精在加热过程中,特别是食物温度超过120℃以上后,就会产生焦谷氨酸钠,养生者认为该成分具有致癌性。在远在西半球的美国,一位美国小哥哥偷偷把味精加到食物,平淡的食物立马得到了明显的升华,仿佛就给食物增加了美图,也让朋友不得感叹:但或许你不知道,在美国人心目中,味精可相当于毒药。(游离态谷氨酸结构)随后由于这种成分能增加食物的鲜美味道,于是日本人便开始大量生产,当流传到中国之后,就取名为了味精。

它是在1908年,由日本的生物化学专家池田菊苗教授研究,从海带中提取到的成分,其学名就是谷氨酸钠,也就是谷氨酸中的钠盐。那么味精吃多了,自然就会引起口渴,喝点水就能缓解。

原标题:给中餐污名化?美国人臆造的味精综合症,到底在打谁的脸?对于味精,我想唤醒不少人的童年时光。味精,吃了会杀精吗?味精还有一个谣言,男性吃多了味精会引起精子死亡,引发男性不育。

再比如辣椒酱、耗油、料酒等,同样在配料表都能找得到谷氨酸钠的存在。比如酱油,无论是老抽、海鲜酱油、红烧酱油都含有味精。

(一些食物及味精的鲜味值)要知道,谷氨酸不仅存在于食物中,人体内部同样也存在谷氨酸,这是一种神经递质。说到底,中餐综合征的发生,主要是美国人对中餐馆的不信任,以及对味精的误解。当然也不排除个别单纯吃多了,将不良反应甩锅给味精。所以,本身人家是安全又实用的调料品,可别因各种谣言而冤枉人家。

最后还要提醒大家,味精虽然不会直接致癌,但如果大量放入也会对身体造成影响,这主要是因为钠超标。尽管现在味精已经很少再出现大家餐桌上,但谷氨酸钠可从未退出历史舞台。

回到前面,为何味精会引起中餐综合征呢?既然味精很安全,为何美国人吃了中餐会出现头晕口渴等症状呢?事实上,谷氨酸钠与我们日常吃的食盐一样,都是钠盐。他们认为这就是与中餐在制作过程中,加入一种名为味精的调料。

但问题是,味精能够增加食品鲜味,食物口感也会变得更佳,人的胃口也就增加,吃多了,自然就会引发肥胖,而肥胖又会增加各类心血管疾病。展开全文为何美国人对味精如此恐慌?主要来自于1968年,当时权威杂志《新英格兰医学杂志》就曾发表了一篇文章,文章写到一位医生吃完中餐后,发现自己总是口渴、身体麻木等症状,于是他们发明了一个词-----中餐馆综合征。

相关研究,也多次表示味精并不危险对于味精恐慌,相关研究也在进行中,美国FDA就曾对味精进行长达50年的追踪实验,并未发现味精对人体产生负面影响。(很多中餐馆都标注不使用味精)味精,真不属于中国发明如果非要抬杠的话,就算味精真的让人出现了口干舌燥等症状表现,也不能说它是中餐馆综合征,因为味精的起源并不是在中国。值得一提,美国人拒绝中餐只因味精,但要知道美国的零食可每年用掉百万吨味精。但根据多年的临床调查来看,焦谷氨酸钠并不属于致癌物质,而且临床也没有任何实验、研究表明其具有致癌性。

不仅仅是中餐馆综合征,在养生界关于味精的谣言从来没有停止过,什么味精能杀精、可致癌等谣言十分盛行,有很多人都对此深信不疑,放弃了在食物中添加味精。生活指标、心电图也没有明显异常,所以味精自然也起不到杀精的效果。

(美国人对中餐的恐惧)随后不少美国人认为中餐之所以会增加高血压、肥胖、癌症等疾病,其罪魁祸首便是味精而老大哥苏威,则依次按艾雷岛、斯佩塞、岛屿坎贝尔镇、高地、低地6大产区分布。

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